河南的小吃和家常菜有什么！怎么做?

第一楼包子 开封风味小吃 镇平道口烧鸡 博望锅盔 开封套四宝 元妙观扒素鸡 血糕 蜜汁江米藕 信阳板鸭 鲤鱼焙面 蔡记蒸饺 葛记“焖饼” 烩面 洛阳水席 B仔凉粉 扣碗酥肉 连汤肉片 马豫兴“桶子 鹿邑孔集卤鸡 浆面条 皮渣 新郑丁家粉蒸 息县油酥 合记烩面 三鲜莲花酥 菊花火锅 道口烧鸡 小笼灌汤包 大京枣 花生糕 红薯泥 锦泰燎花 曹马芝麻糖 鹿邑狗肉 樱桃蕃茄 酥制培乳 老浆面条 双麻火烧 景家麻花 三不沾 安阳三熏 第一楼小笼包 五香松花蛋 少林八宝酥 葛记焖饼 桶子鸡 芝麻翅中翅 鲤鱼三吃 王桥豆腐 海蟾宫松花蛋 郑州烤鸭 河南名吃秦氏 开封第一楼包 炒三不沾

我国地大物博，河南从南到北相隔几千公里，吃和菜不仅气候相差很大，家常饮食文化也有不小的河南差异。在我国的吃和菜东北地区，气候相对比较寒冷，家常所以在东北人家的河南餐桌上，常见一些炖菜、吃和菜酱菜。家常东北地区的河南菜肴虽然说不是那么精致，但味道和口感还是吃和菜非常不错的。

在东北地区，家常有几道特色菜，河南当地人爱不释口，吃和菜尤其有一道菜肴，家常对于不少外地朋友来说都难以下口，下面就和小编一起来看看吧！

一、杀猪菜

杀猪菜，在以前的东北地区，是接近年关时才能吃到的美味。因为临近年关时很多人家都会杀猪，杀猪时产生的猪血直接灌成血肠，再搭配上自家腌制的酸菜、猪肉、粉条等食材炖一锅，热气腾腾的杀猪菜开锅后满屋飘香，无论是下酒还是下饭都非常不错。

二、老虎菜

老虎菜，听名字就有一种东北的霸气，老虎菜的口味也和它的名字一样，辛辣十足。所谓老虎菜，其实就是用尖椒、大葱、香菜等食材凉拌而成的一道菜，因为这几种食材的味道都比较辛辣，所以老虎菜的味道也是十分火爆。据说，老虎菜是张作霖大帅非常喜欢吃的一道菜，老虎菜的名字也是张大帅所赐。在东北还有这样一个说法，爱吃老虎菜的都是性格豪爽之人。

三、鸡蛋酱

在东北，大酱是一年四季都缺不了的调味料，甚至比盐还重要，无论是蘸酱菜、炒菜还是炖菜，都少不了要用到大酱。其中，鸡蛋酱就是东北人特别喜欢吃的一道菜肴，东北特产的大酱搭配上鸡蛋一起炒香，无论是拌面条、拌米饭还是下酒都是一绝。

四、铁锅乱炖

铁锅乱炖，顾名思义就是各种食材一锅炖，这也是一道非常具有东北特色的菜肴。铁锅乱炖里常见的食材有土豆、豆角、茄子、排骨、豆腐、五花肉、粉条、酸菜等等，做乱炖，高度白酒和东北大酱是不可少的调味料，经过长时间的小火慢炖，白酒的酒精度挥发，留下醇厚的香味，大酱的香味也被各种食材完全吸收，蔬菜软糯入味、肉块肥而不腻，在寒冷的冬天不知道吃什么，热热乎乎整一锅乱炖美得很。

五、得莫利炖鱼

在哈尔滨有一个叫得莫利的小村庄，而得莫利炖鱼就是这个村庄里的特色菜。这款菜肴用的是松花江里打捞的鲤鱼，再搭配上豆腐、粉条等食材一起炖煮，炖好的鱼肉肉质软烂，豆腐和粉条也吸足了鱼肉的香味，几种食材搭配在一起，汁浓味厚、好吃不腻口。

六、开边蚕蛹

在东北辽宁的不少地区都有养殖蚕蛹，而且东北人也都喜欢吃这一口，也研究出了不少的烹饪方法，其中开边蚕蛹就是最常见的一种做法。开边蚕蛹，用剪刀把蚕蛹剪开，去掉里面黑色的内脏，然后在蚕蛹表面拍上一层淀粉，再下锅油炸，炸至表面酥脆捞出，再起锅加辣椒、姜丝、花椒干煸，加入盐、芝麻调味后就可以出锅了。做好的开边蚕蛹色泽诱人，咬一口酥脆可口、越吃越香。但对于不少朋友来说，估计很难下口吧！

(责任编辑：社会生活)